Etap V - makowiec bezglutenowy bez mąki GAPS

Etap V - VI

Makowiec GAPS

Składniki:

Masa makowa:

•  25 dag maku
• 2-3 łyżki rodzynek (w przypadku etapu VI)
• 2-3 łyżki miodu
• 3 żółtka
• 0,5 łyżeczki sproszkowanej wanilii

Ciasto:

•  wiórki marchewkowe (pozostałość z 1 szkl. soku - mniej/więcej ok 75 dag marchwi)
• pulpa orzechowa (pozostałość  z mleka orzechowego - ok. 2szkl wyłuskanych orzechów laskowych)
• 3 białka jaj
• 3-4 łyżki miodu
• 2-3 łyżki masła klarowanego roztopionego
• 2-3 łyżki mąki (może być arachidowa, migdałowa lub inna orzechowa)
• 0,5 fiolki bio olejku pomarańczowego kub łyżeczka liofilizowanej skórki, ewentualnie starta na drobniutko skórka z ekologicznej pomarańczy (wcześniej dobrze umytej i sparzonej)
• szczypta soli himalajskiej lub innej

Wykonanie:
Mak zalać na noc wrzątkiem, następnie odcedzić na sitku i 3 x zmielić przez maszynkę z sitkiem do maku. Dodać miód , sparzone/ namoczone rodzynki (gdy jesteśmy na etapie VI, jeśli nie to pomijamy i makowiec robimy bez rodzynek), żółtka i wanilię. Dokładnie wymieszać.
Wszystkie składniki ciasta oprócz mąki  i białek wymieszać najpierw łyżką potem dodać białka jeszcze wymieszać łyżką a następnie dodać najpierw 2 łyżki mąki orzechowej i wyrobić ręcznie. Ciasto będzie wilgotne ale powinno odchodzić od ręki, jeśli nie to dodać jeszcze 1 łyżkę mąki powinno być lekko plastyczne ale nie jak makaronowe tylko bardziej luźne
Przełożyć ciasto na papier do pieczenia (można go dodatkowo wysmarować masłem klarowanym). Uformować prostokąt grubości 03-05 cm pozostawiając wolne brzegi ok 2,5-3 cm, a na nim wyłożyć masę makową również zostawiając wolne brzegi na cieście (jak na zdjęciach), zwijać makowiec za pomocą papieru, a gdy zwiniemy do końca to zacisnąć na końcu boczne brzegi i zawinąć go w papier kierując ruchy w odwrotnym kierunku i na koniec podwinąć boczne brzegi papieru. Tak zwinięte ciasto przełożyć do brytfanki i piec w nagrzanym piekarniku (150 st.C w pozycji góra/dół ok 1 godziny i następnie obrócić na drugą stronę i jeszcze pic ok. 15 min.
Po wyjęciu z piekarnika, gdy lekko przestygnie, jeszcze ciepłe odwinąć z papieru i można udekorować smarując lekko miodem i poprzyklejać połówki orzechów włoskich ale nie koniecznie.
Taki makowiec można zamrażać, po rozmrożeniu smakuje świetnie.

Etap V - szarlotka z pianką GAPS bezglutenowa

Etap V 
Szarlotka z pianką GAPS
Składniki:
Spód:

• 3/4 szk mąki kokosowej
• 3/4 szk mąki migdałowej
• 3-4 żółtka
• 3 łyżki tahini (masło sezamowe)
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżeczka oleju kokosowego (gdy ciasto nie chce się lepić) ewentualnie dodatkowo do smarowania blachy lub papieru do pieczenia
• 1/2 łyżeczki zmielonej wanilii
• szczypta soli

Środek:

• 1 mały słoiczek ok. 200g jabłek duszonych
• 2 średniej wielkości jabłka
• 1/2 łyżeczki cynamonu

Wierzch:

• 3-4 białka jaj
• 1 łyżka miodu
• szczypta soli

Wykonanie:
Wszystkie składniki spodu wymieszać i zagnieść ciasto. Ubić pianę z białek ze szczyptą soli, a gdy jest już sztywna, dodać miód. Obrane jabłka zetrzeć na tarce o grubych oczkach i połączyć z duszonymi ze słoiczka, doprawić cynamonem.
Z ciasta kruchego odjąć 1/4 część, a resztą wyłożyć blaszkę (24 cm/24 cm) ewentualnie natłuszczony papier. Na to rozsmarować jabłka, następnie pianę i z reszty ciasta zdobić kruszonkę i posypać wierzch ciasta.
Piec w nagrzanym piekarniku 150st.C (w pozycji góra/dół) 30-40 min (należy sprawdzać bo każdy piekarnik się różni, ja czasami wyłączam wcześniej górę gdy pianka zaczyna się wcześniej przyrumieniać).

Na tym etapie dalej z miodem ostrożnie.

ETEP IV - zapiekanki mięsno-brokułowe bezglutenowe GAPS

Zapiekanki mięsno-brokułowe
Składniki:
Masa brokułowa: 

• 1 brokuł (ok. 1/2 kg)
• mąka dyniowa
• 1 jajko (L)
• 1 mały ząbek czosnku
• sól kłodawska lub himalajska do smaku
• oregano do smaku

Masa mięsna:

• mięso z rosołu (u mnie np. obrany korpus z młodego koguta razem z piersią i skrzydełkami, lub gdy mam 2 szt to bez skrzydełek, może być korpus z kurczaka ekologicznego- wtedy 2szt bo pierś używam na kotlety, gdy mam rosół z kury i mięso jest włókniste to mielę wszystko,może być też wołowina)
• 1marchew, kawałek selera korzeniowego i 1/2 cebuli z rosołu
• 1 posiekana i zeszklona cebula
• sól do smaku
• świeżo mielony pieprz do smaku
• majeranek do posypania

Wykonanie:
Masę brokułową wykonać według przepisu - bułeczki brokułowe bezglutenowe GAPS (w tym przypadku należy wybrać większe jajko (L), roztrzepać je widelcem i  1dużą łyżkę lub 1,5 łyżki roztrzepanego jajka odłożyć do posmarowania zapiekanek, a resztę użyć do masy brokułowej.
Mięso i gotowane warzywa zmielić przez maszynkę, dodać zeszkloną cebulę (ja początkowo też ją mieliłam żeby córka nie wyczuwała kawałków, potem już akceptowała)  doprawić sol i pieprzem. Dobrze wyrobić masę ręką.
Można za pomocą foremek robić małe zapiekanki, nadając im kształt. Np. na blachę wyłożoną papierem do pieczenia położyć foremkę. Do foremki łyżeczką nałożyć warstwę masy brokułowej a następnie mięsnej i odwrotnie. Wierzch posmarować delikatnie odłożonym wcześniej jajkiem i posypać majerankiem. Można również na papier wyłożyć masę brokułową, wygładzić i na to mięsną, a po upieczeniu pokroić na cząstki. W naszym przypadku kwiatuszki są zachętą w jedzeniu dla córki.

 Piec w nagrzanym piekarniku (u mnie 150 st. C góra/dół ok. 30 min. aż będą lekko rumiane)

 Propozycja podania:
Bardzo dobrze smakują na ciepło ale zimne też są chętnie zjadane. Dobrym uzupełnieniem jest barszczyk czerwony gotowany na rosole. Na tym etapie zakwaszany sokiem z kiszonych ogórków i doprawiony majerankiem. Jako składnik probiotyczny można podać ogórek kiszony (z niepasteryzowanych słoików).

ETAP IV - Bułeczki brokułowe bezglutenowe GAPS

Bułeczki brokułowe bezglutenowe
Składniki:

• 1 brokuł (ok. 1/2 kg)
• mąka dyniowa
• 1 jajko (S)
• 1 mały ząbek czosnku
• sól kłodawska lub himalajska do smaku
• oregano do smaku

Wykonanie:
Brokuł umyć pod bieżącą wodą, odciąć różyczki kwiatowe i włożyć je na wrzącą, osoloną wodę. Gotować na wolnym ogniu, tak żeby nie rozpadły się. Wyjąć z wody łyżką cedzakową lub odcedzić na durszlak i pozostawić do odparowania. Najlepiej ugotować dzień wcześniej i odparowany, zimny brokuł włożyć do lodówki bez przykrycia aby nieco wysechł. Zmielić przez maszynkę lub przecisnąć przez praskę do miski, następnie zmieloną/przeciśniętą masę wygładzić łyżką i podzielić na krzyż. 1/4 masy odłożyć na bok, a w to miejsce wsypać mąkę dyniową.

Następnie dodać jajko (jeśli brokuł jest większy to jajko też dodać większe), przeciśnięty przez praskę czosnek, sól do smaku i oregano. Wyrobić dokładnie ręką. Masa jest wilgotna ale powinna odchodzić od ręki i dawać się ładnie formować. Masę podzielić na ok 6-8 części i uformować podłużne bułeczki.

Ułożyć je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pic w nagrzanym piekarniku (u mnie 175 st.C na pozycji góra/dół ok. 20 min). Powinny być lekko przypieczone.

Najlepiej smakują na ciepło ale następnego dnia też są dobre, tylko już powierzchnia nie  jest chrupka a wilgotna.

Podawać do jajecznicy, kiełbasy, kotletów, można tez smarować masłem (jak ktoś może już masło) i jeść z pieczoną wędliną.

Propozycja podania

Aby danie było pełnowartościowe, kiszoną kapustę można polać łyżeczką oleju z czarnuszki (na tym etapie wprowadza się pożyteczne/ekologiczne oleje tłoczone na zimno) lub zjeść bezpośrednio z łyżeczki w trakcie jedzenia posiłku.

Etap - IV Pizza dyniowa bezglutenowa GAPS

Pizza bez mąki i bez sera GAPS

•  1 szk rozmrożonej (wcześniej gotowanej) dyni
• 1 szk mąki migdałowej
• 3 jajka
• biała kiełbasa GAPS (przepis z I etapu)
• 3 łyżki roztopionego smalcu (może być ze skwarkami)
• 1 cebula 
• 1,5 łyżeczki pasty pomidorowej (ze słoiczka, puszki w diecie GAPS są zabronione)
• 1/2 łyżeczki soli + sól do smaku do duszonej cebuli 
• oregano, pieprz

Wykonanie
Cebulę pokroić na pół-plastry i poddusić na 1 łyżce smalcu, doprawiając solą i pieprzem. 2 jaja zmiksować blenderem, dodać dynię i 1/2 łyżeczki soli. Jeszcze miksować aż masa będzie gładka. Dodać 2 łyżki roztopionego letniego smalcu, mąkę migdałową i dalej wyrobić łyżką (można ręką). Przełożyć masę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Na wierzchu ciasta, delikatnie łyżeczką rozprowadzić pastę pomidorowa, powtykać pokrojoną w krążki kiełbasę,  a pomiędzy ponakładać podduszoną cebulkę. Całość posypać oregano.
Piec 25 min. w temp. 150 st. C (w pozycji góra/dół).  Po tym czasie polać pizze rozbełtanym jajkiem z oregano, solą i pieprzem i zapiekać jeszcze 5 min.

Ta pizza z wyglądu może bardziej przypomina zapiekankę ale moja córeczka bardzo chciała zjeść pizze, więc trzeba było zrobić pizze bez mąki i sera . Smakuje bardzo dobrze. Córcia potrafi zjeść prawie całą.

 

Etap IV - Mleko i mufinki / babeczki migdałowe GAPS

Napój/mleko migdałowe

• 1 szk migdałów
• miód
• sól 

Wykonanie:

Migdały zalać gorącą osoloną wodą (1/2 łyżki na 1/2 l wody) i pozostawić na ok. 12 godzin. Następnie obrać ze skórki, przepłukać i ponownie zalać 3 szk. mineralnej lub zimnej przegotowanej wody i zmiksować w blenderze kielichowym. Masę przecedzić przez gazę. Powstałe mleczko

przechowywać w lodówce, a odciśniętą masę użyć np. do babeczek migdałowych.

Miodem dosładzam tuż przed podaniem (nie jest konieczny), wcześniej uaktywniając go.

Wieczorem rozpuszczam w szklance 1/4-1/2 łyżeczki miodu, w odrobinie letniej wody (2-3 łyżki) i pozostawiam na noc. Rano dolewam do tego mleczko migdałowe i mieszam (można mleko wcześniej lekko podgrzać), świetne na II śniadanie czy podwieczorek. 

Babeczki migdałowe

•   Masa migdałowa pozostała z mleka migdałowego
• 1 łyżka miodu (w VI etapie można dać 2 łyżki)
• 1 łyżka oleju kokosowego
• 1 jajko
• 0,5 łyżeczki startej skórki z ekologicznej pomarańczy lub kilka kropli ekologicznego olejku pomarańczowego (można zamienić na cytrynowy lub waniliowy)
• kilka orzechów laskowych do dekoracji (wcześniej zalane osoloną wodą jak migdały do zrobienia mleka).
  

Wykonanie:

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać ręką, podzielić na 6 części i napełnić nimi 6 mufinek. Piec w temp. 150 st. C, przez ok 30 min.

Są bardzo delikatne i smaczne, przypominają serniczki.

Etap - III Polędwica z dorsza z marchewką

Polędwica z dorsza

• rozmrożona polędwica z dorsza
• jajko
• mąka z pestek dyni 
• sól himalajska
• masło klarowane do smażenia

Wykonanie 
Polędwicę podzielić na kawałki i lekko oprószyć solą. Zamaczać w roztrzepanym posolonym jajku i obtoczyć w mące z dyni. Smażyć na rozgrzanym maśle.

Gotowana marchewka

• 1/2 kg pokrojonej w kostkę marchewki
• 1 łyżka masła klarowanego 
• sól himalajska do smaku

Wykonanie 
Marchew przełożyć do garnka, zalać gotującą wodą  i gotować prawie do miękkości, pod przykryciem, na wolnym ogniu. Następnie zdjąć przykrywkę i odparować cześć wody co jakiś czas mieszając,  posolić do smaku (jeśli marchew jest już bardzo miękka a wody jest jeszcze sporo to można trochę ją odlać). Dodać masło klarowane  i jeszcze chwilę podgrzewać mieszając.
Aby obiad był kompletny należy dodać jeszcze składnik probiotyczny. Może być to np. kiszona kapusta.

Etap III - placki z cukinii z sosem "warzywnego niejadka" GAPS

Placki z cukinii

• 1 młoda cukinia ok. 25-30 dag
• 1 jajko
• szczypta soli himalajskiej 
• smalec do smażenia

Wykonanie:
Cukinię umyć, obrać i wyjąć gniazda nasienne (w dalszych etapach  młodziutkiej można nie obierać), następnie zetrzeć na tarce jarzynowej, wbić jajko, dodać sól, wymieszać i szybko usmażyć na rozgrzanym tłuszczu. Gdy masa nie będzie szybko usmażona, to puści sok i trudniej będzie usmażyć.

Sos "warzywnego niejadka"

• 25-30 dag mielonego mięsa wieprzowego (łopatka + boczek lub inne z tłuszczykiem)
• 1 duża marchew
• 1 duża cebula
• sok pomidorowy 250-300 ml
• przyprawy: sól, oregano, majeranek
• 1 łyżka smalcu np. wieprzowego

 Wykonanie:
Mięso zmielić przez maszynkę, cebulę zetrzeć na papkę (można pokroić), a marchew na tarce jarzynowej. W rondelku rozpuścić tłuszcz i poddusić najpierw cebulkę, dalej dodać mięso i sól do smaku. Następnie dodać marchew i dusić pod przykryciem do miękkości marchwi (można odrobinę podlać wodą. Następnie gdy marchew jest już miękka wlać sok pomidorowy i jeszcze chwilę pogotować, doprawić przyprawami. Sos trochę odparować aby zgęstniał.
Sosem polać placki. Do picia jako napój probiotyczny można podać sok z kiszonych ogórków.

 

Etap II - jajka na miękko GAPS

Jajka na miękko
Początkowo w II etapie należy dodawać do potraw surowe żółtka. Mi osobiście udało się zjeść tylko jedno i nie bardzo mogłam się zmusić żeby zjeść więcej. Gotowałam więc je na miękko i wyjmowałam same żółtka do jedzenia. Potem już jedliśmy z córką całe jajka na miękko.
Ważne aby były ekologiczne i świeże. Najlepsze są trzy dniowe, ale jeśli kupujemy, to trudno określić ile mają dni. Świeże jajko gdy włoży się do wody powinno leżeć, gdy stoi to ma już ok. tygodnia i więcej, gdy pływa na powierzchni to jest już nie świeże.
Gotowanie:
Jajka np. 2 szt wielkości "S" włożyć do ciepłej wody i od chwili gotowania (pierwszych bąbelków) przykręcić nieco ogień i pogotować jeszcze nie dłużej niż 1 minutę.

Etap I - zupa krem z cukinii z klopsikami GAPS

Zupa krem z cukinii z klopsikami

  Klopsiki

• 25 dag mielonego mięsa wieprzowego z łopatki z tłuszczykiem
• 1 mała cebula starta na drobnych oczkach
• sól i pieprz do smaku
• 1,5 l osolonej wody

Wodę zagotować a w międzyczasie wymieszać mięso z cebulą i przyprawami. Zrobić mini klopsiki i włożyć na gotowaną wodę. Gdy wypłyną na wierzch przykręcić ogień i pogotować jeszcze ok. 5 min. Następnie klopsiki wyjąć łyżką cedzakową, a pozostały wywar użyć do kremu.

 

Zupa krem

• 2-3 małe, młodziutkie cukinie
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki posiekanego koperku (świeży lub mrożony)
• 0,5 łyżeczki świeżo startego imbiru, sól pieprz do smaku

Czosnek, pokrojoną cukinię (gdy nie ma młodej to należy usunąć pestki i obrać ze skórki, ale w I etapie wybierać lepiej jak najdelikatniejsze, wówczas nie są włókniste), koperek dodać do gotującego wywaru. Gotować aż cukinia zacznie się rozpadać, dodać starty imbir, chwilę pogotować i lekko przestudzić. Następnie zupę zmiksować na krem doprawić solą i pieprzem. Dołożyć wcześniej wyjęte klopsiki. Do ciepłego kremu z klopsikami dodać kwaśnej śmietanki(jeśli ktoś toleruje). 

Etap I - napoje GAPS

Napoje

Rano zacząć dzień od 1 szk. wody mineralnej. Między posiłkami pić herbatkę imbirową, lekki rumianek, mięte, lekką herbatę liściastą. Do posiłków zawsze pić płyny probiotyczne: sok z kiszonej kapusty, ogórków kiszonych lub innych warzyw nie pasteryzowanych, serwatka z mleka przygotowanego w domu (bardzo pomocna przy biegunce, jednak w I etapie, gdy nie ma przeciwwskazań do nabiału). Napoje probiotyczne zaczynamy pić od 1 łyżeczki do każdego posiłku i zwiększając z każdym dniem coraz więcej.

Herbata imbirowa

• 1 łyżeczka świeżo startego imbiru
• 0.5 l gotującej wody

Imbir zalać wrzątkiem, po lekkim przestudzeniu pić w celu poprawy trawienia. Można nieco osłodzić miodem, jednak gdy jest problem z kandydozą, to w I etapie należy unikać miodu, bądź mocno ograniczyć np do 0,5 łyżeczki dziennie. Jeśli miód był używany w I etapie, to ten etap należy przedłużyć aż uda się wyeliminować miód.

Etap I - biała kiełbasa GAPS

Biała kiełbasa GAPS
Składniki:

• 1 kg łopatki b/k
• 1 kg szynki b/k
• 1 kg karkówki
• 1/2 kg boczku bez skóry i chrząstek
• 1/2 kg podgardla bez skóry
• 1/2 kg pręgi wołowej
• 1/2 l lodowatej wody
• 90 g soli np kłodawskiej
• 10 g czosnku
• 10 g świeżo mielonego pieprzu 
• 5 g majeranku
• jelita wieprzowe

Wykonanie:
 Jelita namoczyć następnie wypłukać dobrze, nalewając też wodę do środka.
 Mięso umyć, osuszyć i wykroić trochę bardzo chudego mięsa, bez żyłek i błon, a następnie zmielić przez maszynkę na sitku typu - szarpak (nie jest konieczny, można pominąć). Połowę z tego jeszcze raz przemielić przez sitko o oczkach 8 mm. Po skręceniu włożyć do lodówki aby się chłodziło.  Resztę mięsa zmielić przez sitko o oczkach 8 mm, a następnie jeszcze raz o oczkach 4 mm, dodać przy tym czosnek i również na trochę włożyć do lodówki. Domowe maszynki mają to do siebie, że przy dłuższej pracy grzeją się i też przegrzewają mięso, a ważne jest by było schłodzone.
Przyprawy wymieszać najpierw z mięsem drobno zmielonym (ilość przypraw można zmniejszyć lub zwiększyć wedle uznania, podana waga jest orientacyjna, bo i odważanie gram też nie było aptekarską wagą) dodając przy tym część lodowatej wody, a następnie połączyć z tym chudziutkim grubiej zmielonym mięsem i dodać resztę wody. Wyrabiać aż do wchłonięcia wody,  nie mniej niż 20 min (zbyt krótkie wyrabianie może spowodować, że kiełbasa będzie się rozpadać) . Początkowo można użyć miksera z końcówkami do ciasta drożdżowego, a potem wyrobić ręką. Gdyby mięso mazało się, to można dodać jeszcze troszkę wody.
Do maszynki założyć końcówki do nabijania jelit (czyli krążek i taką tubę/rurkę). Tą tubę można posmarować smalcem, aby jelita dobrze się przesuwały. Po naciągnięciu jelita, jeszcze nie zawiązywać końca, dopiero kiedy mięso zbliży się do wylotu. Dobrze jeśli mamy pomocnika, wówczas jedna osoba wkłada mięso do maszynki, a druga co jakiś czas skręca i odbiera kiełbaski.
Parzenie
W internecie podane są przedziały temperatur i czas trwania parzenia. My z koleżanką Moniką przy pierwszych kiełbaskach nie mieliśmy termometru. Gotowałyśmy wodę w garnku, a po zagotowaniu ustawiałyśmy ogień ma minimum - najmniejszy palnik i wkładałyśmy do garnka np. 6 szt pod przykryciem na ok 25-30 min (woda nie może wrzeć) i były bardzo dobre. Kiełbaski można też pic w piekarniku, jednak dopiero na III etapie diety. Doktor też w I etapie jest ostrożna z przyprawami, nawet w II etapie poleca tylko świeże przyprawy, więc początkowo majeranek można pominąć. Ja dodałam, myślę że to zależy od stanu pacjenta.

Etap I - twarożek probiotyczny GAPS

Twarożek probiotyczny GAPS

1,5 l mleka niepasteryzowanego (z pewnego źródła, najlepiej ekologicznego), umieścić w szklanym naczyniu w temp. 35-40 st. C np w piekarniku i pozostawić na min 24 godz. Gdy mleko się zsiądzie, wówczas przelać go na durszlak wyłożony gazą i umieścić nad wysokim naczyniem aby serwatka mogła swobodnie ściekać. W zależności od tego ile serwatki odprowadzi się od mleka, twarożek może być luźniejszy lub ścisły. Ja czasem zanim mleko przeleję na durszlak, zdejmuję łyżką nieco śmietanki, którą dodaję do zupy. Serwatka służy jako napój probiotyczny.

Nie wszyscy jednak w I etapie tolerują nabiał.

Osoby mające problem z nabiałem (alergia, autyzm) dopiero w II etapie mogą zacząć od masła klarowanego zaczynając od niewielkich ilości, stopniowo je zwiększając i dopiero po ok. 6 tygodniach można zrobić próbę z całym masłem organicznym. W kolejnych etapach można próbować podawać śmietankę, a na końcu serwatkę czy twarożek. Etapy wprowadzania nabiału nie są tożsame z etapami diety GAPS.

Etap I - zupa brokułowa GAPS

 Etap I 
 Zupa brokułowa GAPS

Odlać część bulionu mięsno-warzywnego GAPS, dodać pokrojoną marchewkę z bulionu oraz brokuł podzielony na różyczki.W pierwszym etapie diety do zupy dodawać niemal sam kwiat, odcinając grubsze łodyżki, gdyż są bardziej włókniste i tym samym ciężej strawne. Gotować ok. 0.5 godziny, aż brokuł rozpadnie się. Dodać wydobyty z kości szpik i to co dało się oddzielić od stawów, ścięgna, nieco mięsa. W dalszych etapach, do ciepłej zupy można dodać ukwaszonej śmietanki własnej produkcji lub serwatkę. Osoby mające problem z nabiałem mogą początkowo do ciepłej (nie gorącej) zupy dodawać sok z kiszonej kapusty czy ogórków, lub wypić go oddzielnie.

Etap I - bulion mięsno-warzywny GAPS

 Etap I

Bulion mięsno - warzywny GAPS

Można go wykonać z różnego mięsa: drobiowe, wieprzowe, wołowe. Konieczne są kości szpikowe i stawy, ścięgna. Mogą być nóżki wieprzowe, golonka, kości ze stawem kolanowym, szponder czy goleń wołową z kością, korpus z kurczaka, łapki, kura. Ważne aby było dobrej jakości. Taki bulion ma leczyć. Jeśli kupimy ogólnie dostępne mięso i warzywa w sklepie, możemy w bulionie mieć pozostałości antybiotyków, pestycydów i in, który zamiast nas leczyć,dalej będzie truł. Warzywa: marchew, seler- korzeń i nać, natka pietruszki, cebula,por, czosnek, pieprz mielony. Wszystko razem oczyszczone, umyte zalać wodą posolić, dodać świeżo zmielonego pieprzu, zagotować, następnie zmniejszyć ogień i na bardzo wolnym gotować 3-4 godziny, aż mięso zacznie dobrze odchodzić od kości. Powolne gotowanie sprawia że bulion będzie bogaty w glutaminę istotną w leczeniu śluzówki jelit. Szybkie gotowanie sprawia że glutamina przeistacza się w niepożądany glutaminian. Bulin może być ugotowany nawet na samych kościach szpikowych i stawach z dodatkiem warzyw. Po ugotowaniu szpik należ wyjąć z kości, obrać wszystkie miękkie tkanki przylegające do stawów i mięso jeśli było dodane. Resztę bulionu przecedzić i wykorzystać do zup. Zawsze do nich dodawać po trochu szpiku, części kleistych i ewentualnie mięso.

Zespół psychologiczno-jelitowy GAPS. Informacje ogólne.

Zespół psychologiczno-jelitowy GAPS, to nazwa jaką dr. Natasha Campbell-McBride (neurolog, dietetyk, matka dziecka autystycznego) zaproponowała dla swoich pacjentów cierpiących na schorzenia takie jak: autyzm, ADHD/ADD, dysleksja, dyspraksja, depresja, schizofrenia, wiele innych zaburzeń neuro-psychiatrycznych, ale też alergia, astma, egzema i in. Cechą wspólną wyżej wymienionych , są chore jelita. Początkowo doktor stosowała swoim podopiecznym dietę specyficznych węglowodanów (SCD).  W ciągu kilku lat swojej pracy, wielu doświadczeń i badań, zaczęła tę dietę modyfikować z pozytywnymi rezultatami. Tak też powstała książka "Zespół psychologiczno-jelitowy GAPS", z którą warto się zapoznać. Doktor bardzo szczegółowo tłumaczy jak jelita wpływają na cały organizm, jak jedzenie może nas truć i zarazem leczyć.

Dieta podzielona jest na etapy wprowadzające. Długość przebywania na poszczególnym etapie jest sprawą indywidualną. Jedni przechodzą przez wszystkie (łącznie) w ciągu kilku tygodni, innym zajmuje to ok. roku. I etap może trwać 1dzień lub 1tydzień, zależy od stanu pacjenta dolegliwości gastrycznych i jednocześnie możliwości pacjenta. Pozbawienie jakichkolwiek węglowodanów powoduje że człowiek jest jak na "głodzie". Od II etapu niewielkie ilości miodu są dozwolone (max 0,5 - 1 łyżeczka dziennie, czyli do 10g/dz). Należy pamiętać ze jeśli po przejściu na kolejny etap następuje ewidentne pogorszenie np. biegunka, ciągłe wzdęcia czy gazy, należy cofnąć się do etapu poprzedniego, a po jakimś czasie spróbować ponownie iść do przodu i każdy nowo wprowadzony produkt podawać od niewielkich ilości. Potem następuje pełna dieta GAPS. Pacjent łącznie jest na diecie ok. 2 lat, po czym znów etapami wychodzi się z diety i stopniowo wprowadza produkty, które wcześniej były zabronione.
Należy wiedzieć, ze w początkowych dniach diety następuje pogorszenie stanu. Mogą pojawić się mdłości, a nawet wymioty, bóle głowy i osłabienie. Ja czułam się źle drugiego i trzeciego dnia, a moja córka drugiego dnia rano zwymiotowała, po czym już czuła się dobrze. Pewnie każdy przejdzie to inaczej, ale później jest lepiej. Oczywiście znów może pojawić się pogorszenie stanu (bóle i zawroty głowy, bóle reumatyczne itp). Może być to spowodowane reakcją ozdrowieńczą. Można poznać to po tym, że przez kilka dni czujemy jakiś dyskomfort, po czym następuje poprawa. Jeśli natomiast ktoś poczuł się gorzej (wzdęcia, zmęczenie, ciągłe łaknienie na słodkie) i stan ten się nie poprawia, może okazać się, że dieta nie była prowadzona prawidłowo, np. pozwoliliśmy sobie na zbyt wiele miodu, za szybko wprowadziliśmy owoce i doszło do przerostu grzybni Candidy.
Należy wówczas zrezygnować z miodu, owoców, cofnąć się do wcześniejszych etapów. Można nawet w tym przypadku rozważyć wprowadzenie w niewielkich ilościach stewii, gdy ciężko jest opanować łaknienie na słodkie i wprowadzić dodatkowo probiotyki czy zioła zalecone przez specjalistę leczenia Candidy.

DIETA WPROWADZAJĄCA
ETAP I

- gotowane buliony
- gotowane warzywa mało włókniste (np. sam kwiatostan brokuła, kalafiora, marchew)

- jedzenie probiotyczne (sok z kiszonej kapusty, ogórków, ale jak ktoś może to też serwatka, jogurt)
- napoje: woda mineralna, napar z rumianku, mięty, imbiru, słaba herbata

ETAP II

Kontynuacja etapu I +

- surowe żółtko, potem jaja na miękko

- duszone mięsa i warzywa

- przyprawy (tylko świeże zioła)

- masło klarowane, początkowo ostrożnie

ETAP III

Kontynuacja etapu II +

- awokado (świeże i mocno dojrzałe)

- całe jajka (np. jajecznica)

- mało orzechowe (smażone placki: dynia lub cukinia, jajko, masło orzechowe)

- duszona cebula

- kiszone warzywa

ETAP IV

Kontynuacja etapu III +

- pieczone i grilowane mięso (bez spalonych kawałków)

- soki warzywne (początkowo marchew, dokładnie przecedzone)

- oleje tłoczone na zimno

- pieczone chlebki z mąki orzechowej

 ETAP V

Kontynuacja etapu IV +

- duszone jabłko

- surowe warzywa zaczynając od sałaty i obranego ogórka

ETAP VI

Kontynuacja etapu V +

- surowe dojrzałe jabłko, początkowo kawałek i stopniowo więcej oraz inne owoce

- miód (wcześniej można tylko nieznaczne ilości miodu, czyli odrobina do picia, czy innych potraw gdy dziecko nie chce inaczej jeść, a w VI etapie już większe ilości, jednak nie należy przesadzać - miód sprzyja rozwojowi candida)

- pieczone ciasta i inne słodkości

- suszone owoce, używać do ciast np. zamiast miodu lub łącznie nim.
Pełna dieta GAPS 
Produkty rekomendowane:
Ananasy (świeże)
Awokado i olej z niego
Bakłażan
Banany (z brązowymi kropkami)
Baranina
Bażant
Brokuły
Brukiew
Brukselka
Buraki ćwikłowe
Cebula
Celuloza (w suplementach)
Cynamon
Cytryny
Czarna rzodkiew
Czereśnie
Czosnek
Daktyle świeże i suszone ale bez dodatków np. siarki i nie w syropie
Drób
Dynia
Dziczyzna
Dżin (sporadycznie)
Fasole: zwykła biała suszona, szparagowa odpowiednio przygotowana
Gałka muszkatułowa
Gęś
Gołębie
Gorczyca nasiona i zmielone bez dodatków
Grejpfrut
Groszek zielony świeży, suszony
Gruszki
Grzyby
Glony morskie świeże i suszone ale po zakończeniu diety wprowadzającej
Herbata - świeżo parzona, słaba (nie rozpuszczalna)
Herbaty ziołowe
Imbir świeży
Indyk
Jabłka
Jagody wszystkie rodzaje
Jaja świeże
Jarmuż
Jogurt (przygotowany tylko w domu)
Kabaczki
Kaczki
Kalafior
Kapary
Kapusta bok choy
Kapusta collard
Karczoch
Kawa słaba (nie rozpuszczalna)
Kiwi
Kolendra
Koperek
Kumkwat (owoc)
Kurczak
Kwas cytrynowy
Limonki
Mandarynki
Mango
Marchewka
Masło
Masło klarowane
Masła orzechowe bez dodatków
Migdały, masło migdałowe, oliwa z migdałów
Miód naturalny
Mleko kokosowe
Morele
Mus jabłkowy
Natka pietruszki
Nektarynki
Ocet winny
Ogórek
Olej kokosowy
Olej z oliwek tłoczony na zimno Virgin
Oliwki bez niedozwolonych dodatków
Orzechy: brazylijskie, kokosowe, laskowe, nerkowca, pekan, włoskie, ziemne świeże i prażone w łupinach
Orzechy wszystkie świeżo łuskane  (nie prażone, nie solone, bez polewy)
Owoce morza
Pieprz Cayenne
Pieprz czarny, zielony, czerwony
Pomarańcze
Pomidory
Przecier pomidorowy (dozwolona tylko sól)
Przetwory bez dodatku cukru i innych niedozwolonych dodatków
Przyprawy pojedyncze wolne od dodatków
Rabarbar
Rodzynki
Ryby w puszkach, w oleju lub w sosie własnym, bez niedozwolonych dodatków
Rzepa
Sałaty wszystkie rodzaje
Seler korzeń oraz nać
Sery: Asiago, Brie,  Camembert, Cheddar, Colby, Edamski, Gorgonzola, Gouda, Havarti, Limburger,  Monterey, Muenster, Parmezan, Pleśniowy- niebieski, Port du Salut, Romano, Roquefort, Stilton,Szwajcarski i Ser żółty
Sok pomidorowy (dozwolona sól)
Szparagi
Szpinak
Śliwki suszone
Świeżo wyciskane soki z warzyw i owoców z tej listy
Twaróg bez śmietany
Wieprzowina
Wino wytrawne
Winogrona
Wołowina
Wódka okazjonalnie
 Zioła świeże i suszone wolne od dodatków

Najlepiej gdy w diecie używa  się produktów ekologicznych. Wiadomo  jednak ,że nie zawsze możemy sobie na to pozwolić. Mięso można kupić od kogoś ze wsi, kto ma trzodę chlewną  czy drób na własny użytek i stosuje pasze oparte na zbożu, bez GMO , czyli karmi dawnymi, lepszymi metodami. Jajka również muszą być świeże, od kur z wolnego wybiegu, z pewnego źródła. Możemy pokusić się o własną produkcję, choćby niektórych warzyw i owoców, jeśli posiadany kawałek działki.

Produkty nie dozwolone:
Acesulfam
Agar
Agawa (syrop)
Algi morskie
Aloes - można wprowadzić jeśli nie ma dolegliwości ze strony układu pokarmowego
Amarantus
Aspartam
Astragalus
Bawełna (nasiona, olej)
Brandy (alkohol)
Ciecierzyca
Cukier / sacharoza
Cykoria
Czekolada
Dekstroza
Drożdże piekarnicze
Dżemy
Fasola Canellini
Fasola czarna
Fasola Faba
Fasola Garbanzo
Fasola maślana
Fasola Mung
FOS (fruktooligosacharydy)
Fruktoza
Galaretki owocowe
Guma celulozowa i do żucia
Herbaty rozpuszczalne
Hot dogi
Jęczmień
Jogurt sklepowy- komercyjny
Kakao - proszek
Karagan
Karob
Kasza gryczana i jaglana
Kasztany jadalne
Kawa Inka
Kawa rozpuszczalna
Keczup sklepowy
Kiełbasa sklepowa
Kiełki fasoli i pszenicy
Komosa ryżowa/Quinoa
Konfitury
Korzeń łopianu
Kostki rosołowe i bulion komercyjny
Kukurydza
Kuskus
Laktoza
Likiery
Lody sklepowe
Makarony - wszystkie rodzaje
Maranta trzcinowa
Margaryna i inne zamienniki masła
Maślanka
Mąka z fasoli
Mąki zbożowe
Melasa
Mięso przetworzone, konserwowane, wędzone i solone
Mleko acidofilne
Mleko modyfikowane
Mleko zwierzęce - świeże, sojowe, ryżowe, kokosowe w puszkach,
Napoje: alkoholowe, gazowane i komercyjne
Nutra-sweet (aspartam)
Ocet winny z dodatkami
Okra
Oleje do smażenia
Orkisz
Orzechy solone, prażone i w polewie
Owoce i warzywa w puszkach lub pasteryzowane

Etap I - rosół drobiowy GAPS

Etap I

 

Rosół drobiowy
Składniki:

•  3-4 l wody
•  kura ekologiczna ewentualnie wiejska (z łapkami) z dobrego źródła 
• 2 udka z kurczaka ekologicznego
• 3 marchewki
•  kawałek selera
• por
• cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• natka pietruszki - pęczek
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
• sól (kłodawska, lub himalajska, morska) do smaku.

 Wykonanie

Do garnka nalać wody, dodać mięso i łapki z kury, warzywa (oprócz cebuli), sól. Gdy się zagotuje, dodać udka z kurczaka, opaloną cebulę i przyprawy (można wszystko włożyć na zimną wodę, ale ja udka daję na gotującą , tak mi lepiej smakuje, natomiast mięso z kury raczej mielę i przeznaczam na inne potrawy, a rosół jest wtedy lepszy).

Rosół gotować na wolniutkim ogniu 2-3 godziny. Wcześniej można wyjąć tylko udka z kurczaka.

Rosół z kury jest delikatny i chyba najsmaczniejszy, można go pić między posiłkami lub przygotować z niego zupę.

Z rosołu wyjąć mięso z kury. Nie każdy je lubi tak jak z kurczaka, dlatego aby mieć delikatniejsze mięso w I etapie, dodaję udka do rosołu, z kolei z kurczaka rosół jest mniej smaczny. Obrane mięso z kury można zamrozić i wykorzystać w kolejnych etapach diety. Warzywa i udka posłużą do zupy, resztę przecedzić i przelać do wyparzonych słoików i przechować w lodówce.Należy pić między posiłkami.

Zupa z rosołu

Pokroić marchew, seler, cebulę i dodać do 1,5 l rosołu, do tego pokroić mięsko obrane z udek razem ze skórą. Wszystko razem zagotować.