czwartek, 31 marca 2016

ETEP IV - zapiekanki mięsno-brokułowe bezglutenowe GAPS

Zapiekanki mięsno-brokułowe
Składniki:
Masa brokułowa: 
  • 1 brokuł (ok. 1/2 kg)
  • mąka dyniowa
  • 1 jajko (L)
  • 1 mały ząbek czosnku
  • sól kłodawska lub himalajska do smaku
  • oregano do smaku
Masa mięsna:
  • mięso z rosołu (u mnie np. obrany korpus z młodego koguta razem z piersią i skrzydełkami, lub gdy mam 2 szt to bez skrzydełek, może być korpus z kurczaka ekologicznego- wtedy 2szt bo pierś używam na kotlety, gdy mam rosół z kury i mięso jest włókniste to mielę wszystko,może być też wołowina)
  • 1marchew, kawałek selera korzeniowego i 1/2 cebuli z rosołu
  • 1 posiekana i zeszklona cebula
  • sól do smaku
  • świeżo mielony pieprz do smaku
  • majeranek do posypania
Wykonanie:
Masę brokułową wykonać według przepisu - bułeczki brokułowe bezglutenowe GAPS (w tym przypadku należy wybrać większe jajko (L), roztrzepać je widelcem i  1dużą łyżkę lub 1,5 łyżki roztrzepanego jajka odłożyć do posmarowania zapiekanek, a resztę użyć do masy brokułowej.
Mięso i gotowane warzywa zmielić przez maszynkę, dodać zeszkloną cebulę (ja początkowo też ją mieliłam żeby córka nie wyczuwała kawałków, potem już akceptowała)  doprawić sol i pieprzem. Dobrze wyrobić masę ręką.
Można za pomocą foremek robić małe zapiekanki, nadając im kształt. Np. na blachę wyłożoną papierem do pieczenia położyć foremkę. Do foremki łyżeczką nałożyć warstwę masy brokułowej a następnie mięsnej i odwrotnie. Wierzch posmarować delikatnie odłożonym wcześniej jajkiem i posypać majerankiem. Można również na papier wyłożyć masę brokułową, wygładzić i na to mięsną, a po upieczeniu pokroić na cząstki. W naszym przypadku kwiatuszki są zachętą w jedzeniu dla córki.


 Piec w nagrzanym piekarniku (u mnie 150 st. C góra/dół ok. 30 min. aż będą lekko rumiane)

 Propozycja podania:
Bardzo dobrze smakują na ciepło ale zimne też są chętnie zjadane. Dobrym uzupełnieniem jest barszczyk czerwony gotowany na rosole. Na tym etapie zakwaszany sokiem z kiszonych ogórków i doprawiony majerankiem. Jako składnik probiotyczny można podać ogórek kiszony (z niepasteryzowanych słoików).


ETAP IV - Bułeczki brokułowe bezglutenowe GAPS

Bułeczki brokułowe bezglutenowe
Składniki:
  • 1 brokuł (ok. 1/2 kg)
  • mąka dyniowa
  • 1 jajko (S)
  • 1 mały ząbek czosnku
  • sól kłodawska lub himalajska do smaku
  • oregano do smaku
Wykonanie:
Brokuł umyć pod bieżącą wodą, odciąć różyczki kwiatowe i włożyć je na wrzącą, osoloną wodę. Gotować na wolnym ogniu, tak żeby nie rozpadły się. Wyjąć z wody łyżką cedzakową lub odcedzić na durszlak i pozostawić do odparowania. Najlepiej ugotować dzień wcześniej i odparowany, zimny brokuł włożyć do lodówki bez przykrycia aby nieco wysechł. Zmielić przez maszynkę lub przecisnąć przez praskę do miski, następnie zmieloną/przeciśniętą masę wygładzić łyżką i podzielić na krzyż. 1/4 masy odłożyć na bok, a w to miejsce wsypać mąkę dyniową.




Następnie dodać jajko (jeśli brokuł jest większy to jajko też dodać większe), przeciśnięty przez praskę czosnek, sól do smaku i oregano. Wyrobić dokładnie ręką. Masa jest wilgotna ale powinna odchodzić od ręki i dawać się ładnie formować. Masę podzielić na ok 6-8 części i uformować podłużne bułeczki.


Ułożyć je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pic w nagrzanym piekarniku (u mnie 175 st.C na pozycji góra/dół ok. 20 min). Powinny być lekko przypieczone.



Najlepiej smakują na ciepło ale następnego dnia też są dobre, tylko już powierzchnia nie  jest chrupka a wilgotna.
Podawać do jajecznicy, kiełbasy, kotletów, można tez smarować masłem (jak ktoś może już masło) i jeść z pieczoną wędliną.
Propozycja podania



Aby danie było pełnowartościowe, kiszoną kapustę można polać łyżeczką oleju z czarnuszki (na tym etapie wprowadza się pożyteczne/ekologiczne oleje tłoczone na zimno) lub zjeść bezpośrednio z łyżeczki w trakcie jedzenia posiłku.

wtorek, 15 marca 2016

Etap - IV Pizza dyniowa bezglutenowa GAPS

Pizza bez mąki i bez sera GAPS
  •  1 szk rozmrożonej (wcześniej gotowanej) dyni
  • 1 szk mąki migdałowej
  • 3 jajka
  • biała kiełbasa GAPS (przepis z I etapu)
  • 3 łyżki roztopionego smalcu (może być ze skwarkami)
  • 1 cebula 
  • 1,5 łyżeczki pasty pomidorowej (ze słoiczka, puszki w diecie GAPS są zabronione)
  • 1/2 łyżeczki soli + sól do smaku do duszonej cebuli 
  • oregano, pieprz

Wykonanie
Cebulę pokroić na pół-plastry i poddusić na 1 łyżce smalcu, doprawiając solą i pieprzem. 2 jaja zmiksować blenderem, dodać dynię i 1/2 łyżeczki soli. Jeszcze miksować aż masa będzie gładka. Dodać 2 łyżki roztopionego letniego smalcu, mąkę migdałową i dalej wyrobić łyżką (można ręką). Przełożyć masę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Na wierzchu ciasta, delikatnie łyżeczką rozprowadzić pastę pomidorowa, powtykać pokrojoną w krążki kiełbasę,  a pomiędzy ponakładać podduszoną cebulkę. Całość posypać oregano.
Piec 25 min. w temp. 150 st. C (w pozycji góra/dół).  Po tym czasie polać pizze rozbełtanym jajkiem z oregano, solą i pieprzem i zapiekać jeszcze 5 min.






Ta pizza z wyglądu może bardziej przypomina zapiekankę ale moja córeczka bardzo chciała zjeść pizze, więc trzeba było zrobić pizze bez mąki i sera . Smakuje bardzo dobrze. Córcia potrafi zjeść prawie całą.

 

Etap IV - Mleko i mufinki / babeczki migdałowe GAPS

Napój/mleko migdałowe
  • 1 szk migdałów
  • miód
  • sól 
Wykonanie:
Migdały zalać gorącą osoloną wodą (1/2 łyżki na 1/2 l wody) i pozostawić na ok. 12 godzin. Następnie obrać ze skórki, przepłukać i ponownie zalać 3 szk. mineralnej lub zimnej przegotowanej wody i zmiksować w blenderze kielichowym. Masę przecedzić przez gazę. Powstałe mleczko
przechowywać w lodówce, a odciśniętą masę użyć np. do babeczek migdałowych.
Miodem dosładzam tuż przed podaniem (nie jest konieczny), wcześniej uaktywniając go.
Wieczorem rozpuszczam w szklance 1/4-1/2 łyżeczki miodu, w odrobinie letniej wody (2-3 łyżki) i pozostawiam na noc. Rano dolewam do tego mleczko migdałowe i mieszam (można mleko wcześniej lekko podgrzać), świetne na II śniadanie czy podwieczorek. 


Babeczki migdałowe
  •   Masa migdałowa pozostała z mleka migdałowego
  • 1 łyżka miodu (w VI etapie można dać 2 łyżki)
  • 1 łyżka oleju kokosowego
  • 1 jajko
  • 0,5 łyżeczki startej skórki z ekologicznej pomarańczy lub kilka kropli ekologicznego olejku pomarańczowego (można zamienić na cytrynowy lub waniliowy)
  • kilka orzechów laskowych do dekoracji (wcześniej zalane osoloną wodą jak migdały do zrobienia mleka).
Wykonanie:
Wszystkie składniki dokładnie wymieszać ręką, podzielić na 6 części i napełnić nimi 6 mufinek. Piec w temp. 150 st. C, przez ok 30 min.
Są bardzo delikatne i smaczne, przypominają serniczki.


Etap - III Polędwica z dorsza z marchewką

Polędwica z dorsza
  • rozmrożona polędwica z dorsza
  • jajko
  • mąka z pestek dyni 
  • sól himalajska
  • masło klarowane do smażenia
Wykonanie 
Polędwicę podzielić na kawałki i lekko oprószyć solą. Zamaczać w roztrzepanym posolonym jajku i obtoczyć w mące z dyni. Smażyć na rozgrzanym maśle.

Gotowana marchewka
  • 1/2 kg pokrojonej w kostkę marchewki
  • 1 łyżka masła klarowanego 
  • sól himalajska do smaku
Wykonanie 
Marchew przełożyć do garnka, zalać gotującą wodą  i gotować prawie do miękkości, pod przykryciem, na wolnym ogniu. Następnie zdjąć przykrywkę i odparować cześć wody co jakiś czas mieszając,  posolić do smaku (jeśli marchew jest już bardzo miękka a wody jest jeszcze sporo to można trochę ją odlać). Dodać masło klarowane  i jeszcze chwilę podgrzewać mieszając.
Aby obiad był kompletny należy dodać jeszcze składnik probiotyczny. Może być to np. kiszona kapusta.


niedziela, 13 marca 2016

Etap III - placki z cukinii z sosem "warzywnego niejadka" GAPS

Placki z cukinii
  • 1 młoda cukinia ok. 25-30 dag
  • 1 jajko
  • szczypta soli himalajskiej 
  • smalec do smażenia
Wykonanie:
Cukinię umyć, obrać i wyjąć gniazda nasienne (w dalszych etapach  młodziutkiej można nie obierać), następnie zetrzeć na tarce jarzynowej, wbić jajko, dodać sól, wymieszać i szybko usmażyć na rozgrzanym tłuszczu. Gdy masa nie będzie szybko usmażona, to puści sok i trudniej będzie usmażyć.

Sos "warzywnego niejadka"
  • 25-30 dag mielonego mięsa wieprzowego (łopatka + boczek lub inne z tłuszczykiem)
  • 1 duża marchew
  • 1 duża cebula
  • sok pomidorowy 250-300 ml
  • przyprawy: sól, oregano, majeranek
  • 1 łyżka smalcu np. wieprzowego
 Wykonanie:
Mięso zmielić przez maszynkę, cebulę zetrzeć na papkę (można pokroić), a marchew na tarce jarzynowej. W rondelku rozpuścić tłuszcz i poddusić najpierw cebulkę, dalej dodać mięso i sól do smaku. Następnie dodać marchew i dusić pod przykryciem do miękkości marchwi (można odrobinę podlać wodą. Następnie gdy marchew jest już miękka wlać sok pomidorowy i jeszcze chwilę pogotować, doprawić przyprawami. Sos trochę odparować aby zgęstniał.
Sosem polać placki. Do picia jako napój probiotyczny można podać sok z kiszonych ogórków.


 

Etap II - jajka na miękko GAPS

Jajka na miękko
Początkowo w II etapie należy dodawać do potraw surowe żółtka. Mi osobiście udało się zjeść tylko jedno i nie bardzo mogłam się zmusić żeby zjeść więcej. Gotowałam więc je na miękko i wyjmowałam same żółtka do jedzenia. Potem już jedliśmy z córką całe jajka na miękko.
Ważne aby były ekologiczne i świeże. Najlepsze są trzy dniowe, ale jeśli kupujemy, to trudno określić ile mają dni. Świeże jajko gdy włoży się do wody powinno leżeć, gdy stoi to ma już ok. tygodnia i więcej, gdy pływa na powierzchni to jest już nie świeże.
Gotowanie:
Jajka np. 2 szt wielkości "S" włożyć do ciepłej wody i od chwili gotowania (pierwszych bąbelków) przykręcić nieco ogień i pogotować jeszcze nie dłużej niż 1 minutę.


Etap I - zupa krem z cukinii z klopsikami GAPS

Zupa krem z cukinii z klopsikami
  Klopsiki
  • 25 dag mielonego mięsa wieprzowego z łopatki z tłuszczykiem
  • 1 mała cebula starta na drobnych oczkach
  • sól i pieprz do smaku
  • 1,5 l osolonej wody
Wodę zagotować a w międzyczasie wymieszać mięso z cebulą i przyprawami. Zrobić mini klopsiki i włożyć na gotowaną wodę. Gdy wypłyną na wierzch przykręcić ogień i pogotować jeszcze ok. 5 min. Następnie klopsiki wyjąć łyżką cedzakową, a pozostały wywar użyć do kremu.
 
Zupa krem
  • 2-3 małe, młodziutkie cukinie
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki posiekanego koperku (świeży lub mrożony)
  • 0,5 łyżeczki świeżo startego imbiru, sól pieprz do smaku
Czosnek, pokrojoną cukinię (gdy nie ma młodej to należy usunąć pestki i obrać ze skórki, ale w I etapie wybierać lepiej jak najdelikatniejsze, wówczas nie są włókniste), koperek dodać do gotującego wywaru. Gotować aż cukinia zacznie się rozpadać, dodać starty imbir, chwilę pogotować i lekko przestudzić. Następnie zupę zmiksować na krem doprawić solą i pieprzem. Dołożyć wcześniej wyjęte klopsiki. Do ciepłego kremu z klopsikami dodać kwaśnej śmietanki(jeśli ktoś toleruje). 


piątek, 4 marca 2016

Etap I - napoje GAPS

Napoje
Rano zacząć dzień od 1 szk. wody mineralnej. Między posiłkami pić herbatkę imbirową, lekki rumianek, mięte, lekką herbatę liściastą. Do posiłków zawsze pić płyny probiotyczne: sok z kiszonej kapusty, ogórków kiszonych lub innych warzyw nie pasteryzowanych, serwatka z mleka przygotowanego w domu (bardzo pomocna przy biegunce, jednak w I etapie, gdy nie ma przeciwwskazań do nabiału). Napoje probiotyczne zaczynamy pić od 1 łyżeczki do każdego posiłku i zwiększając z każdym dniem coraz więcej.
Herbata imbirowa
  • 1 łyżeczka świeżo startego imbiru
  • 0.5 l gotującej wody
Imbir zalać wrzątkiem, po lekkim przestudzeniu pić w celu poprawy trawienia. Można nieco osłodzić miodem, jednak gdy jest problem z kandydozą, to w I etapie należy unikać miodu, bądź mocno ograniczyć np do 0,5 łyżeczki dziennie. Jeśli miód był używany w I etapie, to ten etap należy przedłużyć aż uda się wyeliminować miód.