Etap V - Placek migdałowy z jagodami bezglutenowy bez mąki GAPS

Etap V- VI
Placek migdałowy z jagodami GAPS

Składniki

• Pulpa pozostała z mleka migdałowego (patrz przepis mleko migdałowe zrobione z 1 szklanki migdałów)
• 3 jajka (M)
• 3-4 łyżki mąki migdałowej (jasnej) 
• ok 50 g roztopionego masła (jeśli ktoś nie może masła można użyć oleju kokosowego)
• 2 czubate łyżki miodu
• ok. 0,5 szkl. leśnych jagód (mogą być mrożone)
• kilka kropel ekologicznego olejku cytrynowego lub suszonej skórki BIO ewentualnie 0,5 łyżeczki sproszkowanejwanili
• szczypta soli kłodawskiej lub himalajskiej

Wykonanie
Ubić pianę z białek na sztywno ze szczyptą soli. Resztę składników oprócz mąki migdałowej i jagód dokładnie wymieszać łyżką, następnie dodać 3 lub 4 (jeśli ciasto jest zbyt rzadkie-  nie powinna wypływać woda, raczej konsystencja gęstej śmietany)  łyżki mąki migdałowej. Do ciasta włożyć pianę i bardzo delikatnie ją wymieszać (cała puszystość ciasta zależy o struktury piany). Na koniec posypać ciasto jagodami, gdy używamy mrożonych to nie rozmrażać ich wcześniej. W VI etapie można udekorować wiórkami kokosowymi). Piec w nagrzanym piekarniku do 175 st. C (u mnie pozycja góra/dół) przez ok. 35-40 min. Brytfanka ok 30 x 12 cm (może być nawet mniejsza.

W V etapie ciasto może być spożywane jeśli ktoś już dobrze toleruje niewielkie ilości mąki migdałowej lub innej, jeśli nie to przygotować ciasto dopiero w VI etapie lub można spróbować użyć same pulpy tylko musi być bardzo dobrze odciśnięta przez gazę i wtedy użyć 2 jajek i 2 płaskie łyżki miodu lub użyć więcej pulpy np z 1,5 porcji użytych migdałów do mleka.

Etap V - makowiec bezglutenowy bez mąki GAPS

Etap V - VI

Makowiec GAPS

Składniki:

Masa makowa:

•  25 dag maku
• 2-3 łyżki rodzynek (w przypadku etapu VI)
• 2-3 łyżki miodu
• 3 żółtka
• 0,5 łyżeczki sproszkowanej wanilii

Ciasto:

•  wiórki marchewkowe (pozostałość z 1 szkl. soku - mniej/więcej ok 75 dag marchwi)
• pulpa orzechowa (pozostałość  z mleka orzechowego - ok. 2szkl wyłuskanych orzechów laskowych)
• 3 białka jaj
• 3-4 łyżki miodu
• 2-3 łyżki masła klarowanego roztopionego
• 2-3 łyżki mąki (może być arachidowa, migdałowa lub inna orzechowa)
• 0,5 fiolki bio olejku pomarańczowego kub łyżeczka liofilizowanej skórki, ewentualnie starta na drobniutko skórka z ekologicznej pomarańczy (wcześniej dobrze umytej i sparzonej)
• szczypta soli himalajskiej lub innej

Wykonanie:
Mak zalać na noc wrzątkiem, następnie odcedzić na sitku i 3 x zmielić przez maszynkę z sitkiem do maku. Dodać miód , sparzone/ namoczone rodzynki (gdy jesteśmy na etapie VI, jeśli nie to pomijamy i makowiec robimy bez rodzynek), żółtka i wanilię. Dokładnie wymieszać.
Wszystkie składniki ciasta oprócz mąki  i białek wymieszać najpierw łyżką potem dodać białka jeszcze wymieszać łyżką a następnie dodać najpierw 2 łyżki mąki orzechowej i wyrobić ręcznie. Ciasto będzie wilgotne ale powinno odchodzić od ręki, jeśli nie to dodać jeszcze 1 łyżkę mąki powinno być lekko plastyczne ale nie jak makaronowe tylko bardziej luźne
Przełożyć ciasto na papier do pieczenia (można go dodatkowo wysmarować masłem klarowanym). Uformować prostokąt grubości 03-05 cm pozostawiając wolne brzegi ok 2,5-3 cm, a na nim wyłożyć masę makową również zostawiając wolne brzegi na cieście (jak na zdjęciach), zwijać makowiec za pomocą papieru, a gdy zwiniemy do końca to zacisnąć na końcu boczne brzegi i zawinąć go w papier kierując ruchy w odwrotnym kierunku i na koniec podwinąć boczne brzegi papieru. Tak zwinięte ciasto przełożyć do brytfanki i piec w nagrzanym piekarniku (150 st.C w pozycji góra/dół ok 1 godziny i następnie obrócić na drugą stronę i jeszcze pic ok. 15 min.
Po wyjęciu z piekarnika, gdy lekko przestygnie, jeszcze ciepłe odwinąć z papieru i można udekorować smarując lekko miodem i poprzyklejać połówki orzechów włoskich ale nie koniecznie.
Taki makowiec można zamrażać, po rozmrożeniu smakuje świetnie.

Etap V - szarlotka z pianką GAPS bezglutenowa

Etap V 
Szarlotka z pianką GAPS
Składniki:
Spód:

• 3/4 szk mąki kokosowej
• 3/4 szk mąki migdałowej
• 3-4 żółtka
• 3 łyżki tahini (masło sezamowe)
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżeczka oleju kokosowego (gdy ciasto nie chce się lepić) ewentualnie dodatkowo do smarowania blachy lub papieru do pieczenia
• 1/2 łyżeczki zmielonej wanilii
• szczypta soli

Środek:

• 1 mały słoiczek ok. 200g jabłek duszonych
• 2 średniej wielkości jabłka
• 1/2 łyżeczki cynamonu

Wierzch:

• 3-4 białka jaj
• 1 łyżka miodu
• szczypta soli

Wykonanie:
Wszystkie składniki spodu wymieszać i zagnieść ciasto. Ubić pianę z białek ze szczyptą soli, a gdy jest już sztywna, dodać miód. Obrane jabłka zetrzeć na tarce o grubych oczkach i połączyć z duszonymi ze słoiczka, doprawić cynamonem.
Z ciasta kruchego odjąć 1/4 część, a resztą wyłożyć blaszkę (24 cm/24 cm) ewentualnie natłuszczony papier. Na to rozsmarować jabłka, następnie pianę i z reszty ciasta zdobić kruszonkę i posypać wierzch ciasta.
Piec w nagrzanym piekarniku 150st.C (w pozycji góra/dół) 30-40 min (należy sprawdzać bo każdy piekarnik się różni, ja czasami wyłączam wcześniej górę gdy pianka zaczyna się wcześniej przyrumieniać).

Na tym etapie dalej z miodem ostrożnie.

ETEP IV - zapiekanki mięsno-brokułowe bezglutenowe GAPS

Zapiekanki mięsno-brokułowe
Składniki:
Masa brokułowa: 

• 1 brokuł (ok. 1/2 kg)
• mąka dyniowa
• 1 jajko (L)
• 1 mały ząbek czosnku
• sól kłodawska lub himalajska do smaku
• oregano do smaku

Masa mięsna:

• mięso z rosołu (u mnie np. obrany korpus z młodego koguta razem z piersią i skrzydełkami, lub gdy mam 2 szt to bez skrzydełek, może być korpus z kurczaka ekologicznego- wtedy 2szt bo pierś używam na kotlety, gdy mam rosół z kury i mięso jest włókniste to mielę wszystko,może być też wołowina)
• 1marchew, kawałek selera korzeniowego i 1/2 cebuli z rosołu
• 1 posiekana i zeszklona cebula
• sól do smaku
• świeżo mielony pieprz do smaku
• majeranek do posypania

Wykonanie:
Masę brokułową wykonać według przepisu - bułeczki brokułowe bezglutenowe GAPS (w tym przypadku należy wybrać większe jajko (L), roztrzepać je widelcem i  1dużą łyżkę lub 1,5 łyżki roztrzepanego jajka odłożyć do posmarowania zapiekanek, a resztę użyć do masy brokułowej.
Mięso i gotowane warzywa zmielić przez maszynkę, dodać zeszkloną cebulę (ja początkowo też ją mieliłam żeby córka nie wyczuwała kawałków, potem już akceptowała)  doprawić sol i pieprzem. Dobrze wyrobić masę ręką.
Można za pomocą foremek robić małe zapiekanki, nadając im kształt. Np. na blachę wyłożoną papierem do pieczenia położyć foremkę. Do foremki łyżeczką nałożyć warstwę masy brokułowej a następnie mięsnej i odwrotnie. Wierzch posmarować delikatnie odłożonym wcześniej jajkiem i posypać majerankiem. Można również na papier wyłożyć masę brokułową, wygładzić i na to mięsną, a po upieczeniu pokroić na cząstki. W naszym przypadku kwiatuszki są zachętą w jedzeniu dla córki.

 Piec w nagrzanym piekarniku (u mnie 150 st. C góra/dół ok. 30 min. aż będą lekko rumiane)

 Propozycja podania:
Bardzo dobrze smakują na ciepło ale zimne też są chętnie zjadane. Dobrym uzupełnieniem jest barszczyk czerwony gotowany na rosole. Na tym etapie zakwaszany sokiem z kiszonych ogórków i doprawiony majerankiem. Jako składnik probiotyczny można podać ogórek kiszony (z niepasteryzowanych słoików).

ETAP IV - Bułeczki brokułowe bezglutenowe GAPS

Bułeczki brokułowe bezglutenowe
Składniki:

• 1 brokuł (ok. 1/2 kg)
• mąka dyniowa
• 1 jajko (S)
• 1 mały ząbek czosnku
• sól kłodawska lub himalajska do smaku
• oregano do smaku

Wykonanie:
Brokuł umyć pod bieżącą wodą, odciąć różyczki kwiatowe i włożyć je na wrzącą, osoloną wodę. Gotować na wolnym ogniu, tak żeby nie rozpadły się. Wyjąć z wody łyżką cedzakową lub odcedzić na durszlak i pozostawić do odparowania. Najlepiej ugotować dzień wcześniej i odparowany, zimny brokuł włożyć do lodówki bez przykrycia aby nieco wysechł. Zmielić przez maszynkę lub przecisnąć przez praskę do miski, następnie zmieloną/przeciśniętą masę wygładzić łyżką i podzielić na krzyż. 1/4 masy odłożyć na bok, a w to miejsce wsypać mąkę dyniową.

Następnie dodać jajko (jeśli brokuł jest większy to jajko też dodać większe), przeciśnięty przez praskę czosnek, sól do smaku i oregano. Wyrobić dokładnie ręką. Masa jest wilgotna ale powinna odchodzić od ręki i dawać się ładnie formować. Masę podzielić na ok 6-8 części i uformować podłużne bułeczki.

Ułożyć je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pic w nagrzanym piekarniku (u mnie 175 st.C na pozycji góra/dół ok. 20 min). Powinny być lekko przypieczone.

Najlepiej smakują na ciepło ale następnego dnia też są dobre, tylko już powierzchnia nie  jest chrupka a wilgotna.

Podawać do jajecznicy, kiełbasy, kotletów, można tez smarować masłem (jak ktoś może już masło) i jeść z pieczoną wędliną.

Propozycja podania

Aby danie było pełnowartościowe, kiszoną kapustę można polać łyżeczką oleju z czarnuszki (na tym etapie wprowadza się pożyteczne/ekologiczne oleje tłoczone na zimno) lub zjeść bezpośrednio z łyżeczki w trakcie jedzenia posiłku.

Etap - IV Pizza dyniowa bezglutenowa GAPS

Pizza bez mąki i bez sera GAPS

•  1 szk rozmrożonej (wcześniej gotowanej) dyni
• 1 szk mąki migdałowej
• 3 jajka
• biała kiełbasa GAPS (przepis z I etapu)
• 3 łyżki roztopionego smalcu (może być ze skwarkami)
• 1 cebula 
• 1,5 łyżeczki pasty pomidorowej (ze słoiczka, puszki w diecie GAPS są zabronione)
• 1/2 łyżeczki soli + sól do smaku do duszonej cebuli 
• oregano, pieprz

Wykonanie
Cebulę pokroić na pół-plastry i poddusić na 1 łyżce smalcu, doprawiając solą i pieprzem. 2 jaja zmiksować blenderem, dodać dynię i 1/2 łyżeczki soli. Jeszcze miksować aż masa będzie gładka. Dodać 2 łyżki roztopionego letniego smalcu, mąkę migdałową i dalej wyrobić łyżką (można ręką). Przełożyć masę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Na wierzchu ciasta, delikatnie łyżeczką rozprowadzić pastę pomidorowa, powtykać pokrojoną w krążki kiełbasę,  a pomiędzy ponakładać podduszoną cebulkę. Całość posypać oregano.
Piec 25 min. w temp. 150 st. C (w pozycji góra/dół).  Po tym czasie polać pizze rozbełtanym jajkiem z oregano, solą i pieprzem i zapiekać jeszcze 5 min.

Ta pizza z wyglądu może bardziej przypomina zapiekankę ale moja córeczka bardzo chciała zjeść pizze, więc trzeba było zrobić pizze bez mąki i sera . Smakuje bardzo dobrze. Córcia potrafi zjeść prawie całą.

 

Etap IV - Mleko i mufinki / babeczki migdałowe GAPS

Napój/mleko migdałowe

• 1 szk migdałów
• miód
• sól 

Wykonanie:

Migdały zalać gorącą osoloną wodą (1/2 łyżki na 1/2 l wody) i pozostawić na ok. 12 godzin. Następnie obrać ze skórki, przepłukać i ponownie zalać 3 szk. mineralnej lub zimnej przegotowanej wody i zmiksować w blenderze kielichowym. Masę przecedzić przez gazę. Powstałe mleczko

przechowywać w lodówce, a odciśniętą masę użyć np. do babeczek migdałowych.

Miodem dosładzam tuż przed podaniem (nie jest konieczny), wcześniej uaktywniając go.

Wieczorem rozpuszczam w szklance 1/4-1/2 łyżeczki miodu, w odrobinie letniej wody (2-3 łyżki) i pozostawiam na noc. Rano dolewam do tego mleczko migdałowe i mieszam (można mleko wcześniej lekko podgrzać), świetne na II śniadanie czy podwieczorek. 

Babeczki migdałowe

•   Masa migdałowa pozostała z mleka migdałowego
• 1 łyżka miodu (w VI etapie można dać 2 łyżki)
• 1 łyżka oleju kokosowego
• 1 jajko
• 0,5 łyżeczki startej skórki z ekologicznej pomarańczy lub kilka kropli ekologicznego olejku pomarańczowego (można zamienić na cytrynowy lub waniliowy)
• kilka orzechów laskowych do dekoracji (wcześniej zalane osoloną wodą jak migdały do zrobienia mleka).
  

Wykonanie:

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać ręką, podzielić na 6 części i napełnić nimi 6 mufinek. Piec w temp. 150 st. C, przez ok 30 min.

Są bardzo delikatne i smaczne, przypominają serniczki.