piątek, 26 lutego 2016

Etap I - biała kiełbasa GAPS

Biała kiełbasa GAPS
Składniki:
  • 1 kg łopatki b/k
  • 1 kg szynki b/k
  • 1 kg karkówki
  • 1/2 kg boczku bez skóry i chrząstek
  • 1/2 kg podgardla bez skóry
  • 1/2 kg pręgi wołowej
  • 1/2 l lodowatej wody
  • 90 g soli np kłodawskiej
  • 10 g czosnku
  • 10 g świeżo mielonego pieprzu 
  • 5 g majeranku
  • jelita wieprzowe
Wykonanie:
 Jelita namoczyć następnie wypłukać dobrze, nalewając też wodę do środka.
 Mięso umyć, osuszyć i wykroić trochę bardzo chudego mięsa, bez żyłek i błon, a następnie zmielić przez maszynkę na sitku typu - szarpak (nie jest konieczny, można pominąć). Połowę z tego jeszcze raz przemielić przez sitko o oczkach 8 mm. Po skręceniu włożyć do lodówki aby się chłodziło.  Resztę mięsa zmielić przez sitko o oczkach 8 mm, a następnie jeszcze raz o oczkach 4 mm, dodać przy tym czosnek i również na trochę włożyć do lodówki. Domowe maszynki mają to do siebie, że przy dłuższej pracy grzeją się i też przegrzewają mięso, a ważne jest by było schłodzone.
Przyprawy wymieszać najpierw z mięsem drobno zmielonym (ilość przypraw można zmniejszyć lub zwiększyć wedle uznania, podana waga jest orientacyjna, bo i odważanie gram też nie było aptekarską wagą) dodając przy tym część lodowatej wody, a następnie połączyć z tym chudziutkim grubiej zmielonym mięsem i dodać resztę wody. Wyrabiać aż do wchłonięcia wody,  nie mniej niż 20 min (zbyt krótkie wyrabianie może spowodować, że kiełbasa będzie się rozpadać) . Początkowo można użyć miksera z końcówkami do ciasta drożdżowego, a potem wyrobić ręką. Gdyby mięso mazało się, to można dodać jeszcze troszkę wody.
Do maszynki założyć końcówki do nabijania jelit (czyli krążek i taką tubę/rurkę). Tą tubę można posmarować smalcem, aby jelita dobrze się przesuwały. Po naciągnięciu jelita, jeszcze nie zawiązywać końca, dopiero kiedy mięso zbliży się do wylotu. Dobrze jeśli mamy pomocnika, wówczas jedna osoba wkłada mięso do maszynki, a druga co jakiś czas skręca i odbiera kiełbaski.
Parzenie
W internecie podane są przedziały temperatur i czas trwania parzenia. My z koleżanką Moniką przy pierwszych kiełbaskach nie mieliśmy termometru. Gotowałyśmy wodę w garnku, a po zagotowaniu ustawiałyśmy ogień ma minimum - najmniejszy palnik i wkładałyśmy do garnka np. 6 szt pod przykryciem na ok 25-30 min (woda nie może wrzeć) i były bardzo dobre. Kiełbaski można też pic w piekarniku, jednak dopiero na III etapie diety. Doktor też w I etapie jest ostrożna z przyprawami, nawet w II etapie poleca tylko świeże przyprawy, więc początkowo majeranek można pominąć. Ja dodałam, myślę że to zależy od stanu pacjenta.

Etap I - twarożek probiotyczny GAPS

Twarożek probiotyczny GAPS
1,5 l mleka niepasteryzowanego (z pewnego źródła, najlepiej ekologicznego), umieścić w szklanym naczyniu w temp. 35-40 st. C np w piekarniku i pozostawić na min 24 godz. Gdy mleko się zsiądzie, wówczas przelać go na durszlak wyłożony gazą i umieścić nad wysokim naczyniem aby serwatka mogła swobodnie ściekać. W zależności od tego ile serwatki odprowadzi się od mleka, twarożek może być luźniejszy lub ścisły. Ja czasem zanim mleko przeleję na durszlak, zdejmuję łyżką nieco śmietanki, którą dodaję do zupy. Serwatka służy jako napój probiotyczny.
Nie wszyscy jednak w I etapie tolerują nabiał.


Osoby mające problem z nabiałem (alergia, autyzm) dopiero w II etapie mogą zacząć od masła klarowanego zaczynając od niewielkich ilości, stopniowo je zwiększając i dopiero po ok. 6 tygodniach można zrobić próbę z całym masłem organicznym. W kolejnych etapach można próbować podawać śmietankę, a na końcu serwatkę czy twarożek. Etapy wprowadzania nabiału nie są tożsame z etapami diety GAPS.

Etap I - zupa brokułowa GAPS

 Etap I 
 Zupa brokułowa GAPS

Odlać część bulionu mięsno-warzywnego GAPS, dodać pokrojoną marchewkę z bulionu oraz brokuł podzielony na różyczki.W pierwszym etapie diety do zupy dodawać niemal sam kwiat, odcinając grubsze łodyżki, gdyż są bardziej włókniste i tym samym ciężej strawne. Gotować ok. 0.5 godziny, aż brokuł rozpadnie się. Dodać wydobyty z kości szpik i to co dało się oddzielić od stawów, ścięgna, nieco mięsa. W dalszych etapach, do ciepłej zupy można dodać ukwaszonej śmietanki własnej produkcji lub serwatkę. Osoby mające problem z nabiałem mogą początkowo do ciepłej (nie gorącej) zupy dodawać sok z kiszonej kapusty czy ogórków, lub wypić go oddzielnie.

Etap I - bulion mięsno-warzywny GAPS

 Etap I
Bulion mięsno - warzywny GAPS
Można go wykonać z różnego mięsa: drobiowe, wieprzowe, wołowe. Konieczne są kości szpikowe i stawy, ścięgna. Mogą być nóżki wieprzowe, golonka, kości ze stawem kolanowym, szponder czy goleń wołową z kością, korpus z kurczaka, łapki, kura. Ważne aby było dobrej jakości. Taki bulion ma leczyć. Jeśli kupimy ogólnie dostępne mięso i warzywa w sklepie, możemy w bulionie mieć pozostałości antybiotyków, pestycydów i in, który zamiast nas leczyć,dalej będzie truł. Warzywa: marchew, seler- korzeń i nać, natka pietruszki, cebula,por, czosnek, pieprz mielony. Wszystko razem oczyszczone, umyte zalać wodą posolić, dodać świeżo zmielonego pieprzu, zagotować, następnie zmniejszyć ogień i na bardzo wolnym gotować 3-4 godziny, aż mięso zacznie dobrze odchodzić od kości. Powolne gotowanie sprawia że bulion będzie bogaty w glutaminę istotną w leczeniu śluzówki jelit. Szybkie gotowanie sprawia że glutamina przeistacza się w niepożądany glutaminian. Bulin może być ugotowany nawet na samych kościach szpikowych i stawach z dodatkiem warzyw. Po ugotowaniu szpik należ wyjąć z kości, obrać wszystkie miękkie tkanki przylegające do stawów i mięso jeśli było dodane. Resztę bulionu przecedzić i wykorzystać do zup. Zawsze do nich dodawać po trochu szpiku, części kleistych i ewentualnie mięso.

Zespół psychologiczno-jelitowy GAPS. Informacje ogólne.

Zespół psychologiczno-jelitowy GAPS, to nazwa jaką dr. Natasha Campbell-McBride (neurolog, dietetyk, matka dziecka autystycznego) zaproponowała dla swoich pacjentów cierpiących na schorzenia takie jak: autyzm, ADHD/ADD, dysleksja, dyspraksja, depresja, schizofrenia, wiele innych zaburzeń neuro-psychiatrycznych, ale też alergia, astma, egzema i in. Cechą wspólną wyżej wymienionych , są chore jelita. Początkowo doktor stosowała swoim podopiecznym dietę specyficznych węglowodanów (SCD).  W ciągu kilku lat swojej pracy, wielu doświadczeń i badań, zaczęła tę dietę modyfikować z pozytywnymi rezultatami. Tak też powstała książka "Zespół psychologiczno-jelitowy GAPS", z którą warto się zapoznać. Doktor bardzo szczegółowo tłumaczy jak jelita wpływają na cały organizm, jak jedzenie może nas truć i zarazem leczyć.
Dieta podzielona jest na etapy wprowadzające. Długość przebywania na poszczególnym etapie jest sprawą indywidualną. Jedni przechodzą przez wszystkie (łącznie) w ciągu kilku tygodni, innym zajmuje to ok. roku. I etap może trwać 1dzień lub 1tydzień, zależy od stanu pacjenta dolegliwości gastrycznych i jednocześnie możliwości pacjenta. Pozbawienie jakichkolwiek węglowodanów powoduje że człowiek jest jak na "głodzie". Od II etapu niewielkie ilości miodu są dozwolone (max 0,5 - 1 łyżeczka dziennie, czyli do 10g/dz). Należy pamiętać ze jeśli po przejściu na kolejny etap następuje ewidentne pogorszenie np. biegunka, ciągłe wzdęcia czy gazy, należy cofnąć się do etapu poprzedniego, a po jakimś czasie spróbować ponownie iść do przodu i każdy nowo wprowadzony produkt podawać od niewielkich ilości. Potem następuje pełna dieta GAPS. Pacjent łącznie jest na diecie ok. 2 lat, po czym znów etapami wychodzi się z diety i stopniowo wprowadza produkty, które wcześniej były zabronione.
Należy wiedzieć, ze w początkowych dniach diety następuje pogorszenie stanu. Mogą pojawić się mdłości, a nawet wymioty, bóle głowy i osłabienie. Ja czułam się źle drugiego i trzeciego dnia, a moja córka drugiego dnia rano zwymiotowała, po czym już czuła się dobrze. Pewnie każdy przejdzie to inaczej, ale później jest lepiej. Oczywiście znów może pojawić się pogorszenie stanu (bóle i zawroty głowy, bóle reumatyczne itp). Może być to spowodowane reakcją ozdrowieńczą. Można poznać to po tym, że przez kilka dni czujemy jakiś dyskomfort, po czym następuje poprawa. Jeśli natomiast ktoś poczuł się gorzej (wzdęcia, zmęczenie, ciągłe łaknienie na słodkie) i stan ten się nie poprawia, może okazać się, że dieta nie była prowadzona prawidłowo, np. pozwoliliśmy sobie na zbyt wiele miodu, za szybko wprowadziliśmy owoce i doszło do przerostu grzybni Candidy.
Należy wówczas zrezygnować z miodu, owoców, cofnąć się do wcześniejszych etapów. Można nawet w tym przypadku rozważyć wprowadzenie w niewielkich ilościach stewii, gdy ciężko jest opanować łaknienie na słodkie i wprowadzić dodatkowo probiotyki czy zioła zalecone przez specjalistę leczenia Candidy.

DIETA WPROWADZAJĄCA
ETAP I
- gotowane buliony
- gotowane warzywa mało włókniste (np. sam kwiatostan brokuła, kalafiora, marchew)
- jedzenie probiotyczne (sok z kiszonej kapusty, ogórków, ale jak ktoś może to też serwatka, jogurt)
- napoje: woda mineralna, napar z rumianku, mięty, imbiru, słaba herbata
ETAP II
Kontynuacja etapu I +
- surowe żółtko, potem jaja na miękko
- duszone mięsa i warzywa
- przyprawy (tylko świeże zioła)
- masło klarowane, początkowo ostrożnie
ETAP III
Kontynuacja etapu II +
- awokado (świeże i mocno dojrzałe)
- całe jajka (np. jajecznica)
- mało orzechowe (smażone placki: dynia lub cukinia, jajko, masło orzechowe)
- duszona cebula
- kiszone warzywa
ETAP IV
Kontynuacja etapu III +
- pieczone i grilowane mięso (bez spalonych kawałków)
- soki warzywne (początkowo marchew, dokładnie przecedzone)
- oleje tłoczone na zimno
- pieczone chlebki z mąki orzechowej
 ETAP V
Kontynuacja etapu IV +
- duszone jabłko
- surowe warzywa zaczynając od sałaty i obranego ogórka
ETAP VI
Kontynuacja etapu V +
- surowe dojrzałe jabłko, początkowo kawałek i stopniowo więcej oraz inne owoce
- miód (wcześniej można tylko nieznaczne ilości miodu, czyli odrobina do picia, czy innych potraw gdy dziecko nie chce inaczej jeść, a w VI etapie już większe ilości, jednak nie należy przesadzać - miód sprzyja rozwojowi candida)
- pieczone ciasta i inne słodkości
- suszone owoce, używać do ciast np. zamiast miodu lub łącznie nim.
Pełna dieta GAPS 
Produkty rekomendowane:
Ananasy (świeże)
Awokado i olej z niego
Bakłażan
Banany (z brązowymi kropkami)
Baranina
Bażant
Brokuły
Brukiew
Brukselka
Buraki ćwikłowe
Cebula
Celuloza (w suplementach)
Cynamon
Cytryny
Czarna rzodkiew
Czereśnie
Czosnek
Daktyle świeże i suszone ale bez dodatków np. siarki i nie w syropie
Drób
Dynia
Dziczyzna
Dżin (sporadycznie)
Fasole: zwykła biała suszona, szparagowa odpowiednio przygotowana
Gałka muszkatułowa
Gęś
Gołębie
Gorczyca nasiona i zmielone bez dodatków
Grejpfrut
Groszek zielony świeży, suszony
Gruszki
Grzyby
Glony morskie świeże i suszone ale po zakończeniu diety wprowadzającej
Herbata - świeżo parzona, słaba (nie rozpuszczalna)
Herbaty ziołowe
Imbir świeży
Indyk
Jabłka
Jagody wszystkie rodzaje
Jaja świeże
Jarmuż
Jogurt (przygotowany tylko w domu)
Kabaczki
Kaczki
Kalafior
Kapary
Kapusta bok choy
Kapusta collard
Karczoch
Kawa słaba (nie rozpuszczalna)
Kiwi
Kolendra
Koperek
Kumkwat (owoc)
Kurczak
Kwas cytrynowy
Limonki
Mandarynki
Mango
Marchewka
Masło
Masło klarowane
Masła orzechowe bez dodatków
Migdały, masło migdałowe, oliwa z migdałów
Miód naturalny
Mleko kokosowe
Morele
Mus jabłkowy
Natka pietruszki
Nektarynki
Ocet winny
Ogórek
Olej kokosowy
Olej z oliwek tłoczony na zimno Virgin
Oliwki bez niedozwolonych dodatków
Orzechy: brazylijskie, kokosowe, laskowe, nerkowca, pekan, włoskie, ziemne świeże i prażone w łupinach
Orzechy wszystkie świeżo łuskane  (nie prażone, nie solone, bez polewy)
Owoce morza
Pieprz Cayenne
Pieprz czarny, zielony, czerwony
Pomarańcze
Pomidory
Przecier pomidorowy (dozwolona tylko sól)
Przetwory bez dodatku cukru i innych niedozwolonych dodatków
Przyprawy pojedyncze wolne od dodatków
Rabarbar
Rodzynki
Ryby w puszkach, w oleju lub w sosie własnym, bez niedozwolonych dodatków
Rzepa
Sałaty wszystkie rodzaje
Seler korzeń oraz nać
Sery: Asiago, Brie,  Camembert, Cheddar, Colby, Edamski, Gorgonzola, Gouda, Havarti, Limburger,  Monterey, Muenster, Parmezan, Pleśniowy- niebieski, Port du Salut, Romano, Roquefort, Stilton,Szwajcarski i Ser żółty
Sok pomidorowy (dozwolona sól)
Szparagi
Szpinak
Śliwki suszone
Świeżo wyciskane soki z warzyw i owoców z tej listy
Twaróg bez śmietany
Wieprzowina
Wino wytrawne
Winogrona
Wołowina
Wódka okazjonalnie
 Zioła świeże i suszone wolne od dodatków

Najlepiej gdy w diecie używa  się produktów ekologicznych. Wiadomo  jednak ,że nie zawsze możemy sobie na to pozwolić. Mięso można kupić od kogoś ze wsi, kto ma trzodę chlewną  czy drób na własny użytek i stosuje pasze oparte na zbożu, bez GMO , czyli karmi dawnymi, lepszymi metodami. Jajka również muszą być świeże, od kur z wolnego wybiegu, z pewnego źródła. Możemy pokusić się o własną produkcję, choćby niektórych warzyw i owoców, jeśli posiadany kawałek działki.

Produkty nie dozwolone:
Acesulfam
Agar
Agawa (syrop)
Algi morskie
Aloes - można wprowadzić jeśli nie ma dolegliwości ze strony układu pokarmowego
Amarantus
Aspartam
Astragalus
Bawełna (nasiona, olej)
Brandy (alkohol)
Ciecierzyca
Cukier / sacharoza
Cykoria
Czekolada
Dekstroza
Drożdże piekarnicze
Dżemy
Fasola Canellini
Fasola czarna
Fasola Faba
Fasola Garbanzo
Fasola maślana
Fasola Mung
FOS (fruktooligosacharydy)
Fruktoza
Galaretki owocowe
Guma celulozowa i do żucia
Herbaty rozpuszczalne
Hot dogi
Jęczmień
Jogurt sklepowy- komercyjny
Kakao - proszek
Karagan
Karob
Kasza gryczana i jaglana
Kasztany jadalne
Kawa Inka
Kawa rozpuszczalna
Keczup sklepowy
Kiełbasa sklepowa
Kiełki fasoli i pszenicy
Komosa ryżowa/Quinoa
Konfitury
Korzeń łopianu
Kostki rosołowe i bulion komercyjny
Kukurydza
Kuskus
Laktoza
Likiery
Lody sklepowe
Makarony - wszystkie rodzaje
Maranta trzcinowa
Margaryna i inne zamienniki masła
Maślanka
Mąka z fasoli
Mąki zbożowe
Melasa
Mięso przetworzone, konserwowane, wędzone i solone
Mleko acidofilne
Mleko modyfikowane
Mleko zwierzęce - świeże, sojowe, ryżowe, kokosowe w puszkach,
Napoje: alkoholowe, gazowane i komercyjne
Nutra-sweet (aspartam)
Ocet winny z dodatkami
Okra
Oleje do smażenia
Orkisz
Orzechy solone, prażone i w polewie
Owoce i warzywa w puszkach lub pasteryzowane






Etap I - rosół drobiowy GAPS

Etap I
 
Rosół drobiowy
Składniki:
  •  3-4 l wody
  •  kura ekologiczna ewentualnie wiejska (z łapkami) z dobrego źródła 
  • 2 udka z kurczaka ekologicznego
  • 3 marchewki
  •  kawałek selera
  • por
  • cebula
  • 2-3 ząbki czosnku
  • natka pietruszki - pęczek
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
  • sól (kłodawska, lub himalajska, morska) do smaku.
 Wykonanie
Do garnka nalać wody, dodać mięso i łapki z kury, warzywa (oprócz cebuli), sól. Gdy się zagotuje, dodać udka z kurczaka, opaloną cebulę i przyprawy (można wszystko włożyć na zimną wodę, ale ja udka daję na gotującą , tak mi lepiej smakuje, natomiast mięso z kury raczej mielę i przeznaczam na inne potrawy, a rosół jest wtedy lepszy).
Rosół gotować na wolniutkim ogniu 2-3 godziny. Wcześniej można wyjąć tylko udka z kurczaka.
Rosół z kury jest delikatny i chyba najsmaczniejszy, można go pić między posiłkami lub przygotować z niego zupę.
Z rosołu wyjąć mięso z kury. Nie każdy je lubi tak jak z kurczaka, dlatego aby mieć delikatniejsze mięso w I etapie, dodaję udka do rosołu, z kolei z kurczaka rosół jest mniej smaczny. Obrane mięso z kury można zamrozić i wykorzystać w kolejnych etapach diety. Warzywa i udka posłużą do zupy, resztę przecedzić i przelać do wyparzonych słoików i przechować w lodówce.Należy pić między posiłkami.
Zupa z rosołu
Pokroić marchew, seler, cebulę i dodać do 1,5 l rosołu, do tego pokroić mięsko obrane z udek razem ze skórą. Wszystko razem zagotować.